La tendencia a recuperar el peso perdido y a veces más del peso perdido al hacer una dieta hipocalórica y la dificultad, cada vez mayor, para volver a perderlo, es un hecho demostrado científicamente desde hace décadas (y algo que muchos de nosotros hemos experimentado después de seguir una ‘dieta hipocalórica’ tradicional). Lo que no terminan de comprender algunos expertos son las causas de este fenómeno, conocido popularmente como ‘efecto yoyó’, y en el que intervienen dos errores frecuentes en las prácticas de nutrición: la tendencia a considerar equivalentes las calorías provengan de donde provengan, y la extendida y nefasta recomendación de reducir la ingestión de grasas.

¿Todas las calorías son iguales?

 

Como explico mucho más detenidamente en el capítulo 3 de mi libro ISODIETA, podemos responder tajantemente que no. Se ha desdeñado históricamente la importancia de las calorías que proceden de las grasas y las proteínas, que son lo que llamamos macronutrientes esenciales y cuya misión fundamental es la regeneración de nuestras células y la formación de elementos esenciales, como las encimas o el sistema inmunológico. Las grasas, por otra parte, además de intervenir en todas las funciones corporales, son fundamentales para la asimilación de todas las vitaminas liposolubles y la producción de hormonas, por ejemplo. Mientras que los carbohidratos y los alcoholes sólo nos proporcionan calorías que llamamos ‘vacías’, pues no contienen nitrógeno ni aminoácidos ni ácidos grasos ni vitaminas ni minerales ni nada que pudiéramos considerar beneficioso para nuestra salud.

De ahí la importancia de incrementar la ingesta de proteínas y grasas en una comida tan importante como el desayuno, que nos permite desarrollar todo nuestro rendimiento físico e intelectual a primera hora del día. Y la necesidad de no desterrarlas de ninguna dieta que pretenda ser saludable.

 

‘No comer engorda’

 

¿A que ya habías oído antes que comer menos o compensar con ayuno un exceso puede tener consecuencias nefastas? Vamos a explicarte exactamente por qué.

Cuando una persona obesa se enfrenta a una dieta hipocalórica, lo que necesita es que su cuerpo pierda grasa en lugar de perder músculo. Pero lo que por desgracia les ocurre a aquellos que acuden a las dietas milagro que ofrecen muchas clínicas de adelgazamiento o nutricionistas de dudosa reputación es que casi la mitad del peso que pierden rápidamente se produce por la destrucción de tejido muscular y la degeneración de sus órganos desnutridos. Y aquí entra en juego el metabolismo de cada uno. Lo normal es que aquellos que inician una dieta lo hagan con un metabolismo bajo y éste disminuirá aún más cuando la persona empiece a perder tejido muscular.

¿Qué ocurre entonces? Llega un momento en que el metabolismo es tan bajo que ya no se adelgaza y la persona empieza a engordar lentamente a pesar de mantener la dieta hipocalórica. Al haber disminuido la proporción de músculo y tener menor gasto calórico, la persona engordará rápidamente y el proceso tendrá consecuencias más nefastas cada vez que se enfrente a este ‘círculo vicioso negativo’.

 

El peligro de saltarse una comida

 

No hacer las cinco comidas con suficientes nutrientes esenciales no sólo puede provocarte un ‘efecto rebote’, sino tener además consecuencias graves para tu salud a medio-largo plazo. Si nos saltamos una cena, por ejemplo, llegaremos a la noche con el proceso de asimilación de las proteínas de la comida finalizado y sin apenas aminoácidos circulantes en la sangre. Esto contribuirá a una incorrecta regeneración celular y a una ligera pérdida de tono muscular, procesos que a largo plazo provocan la disminución del metabolismo basal y, por tanto, la del gasto calórico. ¿La consecuencia última? Una mayor facilidad para acumular grasa casi sin que nos demos cuenta.

Aún peor que omitir una comida puede ser hacer alguna de ellas ingiriendo alimentos ricos en carbohidratos y con pocos nutrientes esenciales (proteínas y grasas), ya que todas las calorías que nos han aportado los carbohidratos y que no quemaremos al acostarnos se convertirán en grasa mientras que nuestros músculos y órganos seguirán desnutridos por la falta de esos nutrientes esenciales. El problema es que muchas personas no son conscientes de que entre estos alimentos ricos en carbohidratos y pobres en nutrientes esenciales está la fruta, muchas veces nos recomiendan comer una fruta para “engañar al estómago” y lo malo es que también “engañamos” a los músculos, a los órganos e incluso al cerebro.

Jaime Brugos

Doctor en Nutrición, Ph.D.
Creador de la "ISODIETA", (dieta isolipoprotéica)
Descubridor de la "MEGAREXIA"
Miembro electo del COMITÉ CIENTÍFICO de la IFBB
Member of "NATIONAL ACADEMY OF SPORTS MEDICINE"
Member of "AMERICAN ACADEMY OF ANTI-AGING MEDICINE"

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